近日，德國(guó)素食產(chǎn)業(yè)的代表企業(yè)VEGANZ公布的一份關(guān)于素食的調(diào)查顯示：截止到2020年6月，德國(guó)的純素食者已從2016年的約130萬(wàn)人增長(zhǎng)至約260萬(wàn)人，在短短四年內(nèi)，純素食者的數(shù)量翻了一倍，且以經(jīng)過(guò)改良的西式豆腐、素火腿、素肉排、素碎肉等為代表，素肉類(lèi)豆制品已經(jīng)占據(jù)了替肉菜肴的半壁江山。

該調(diào)查研究人員漢尼·呂茲勒表示：雖然素食者增勢(shì)明顯，但彈性素食者仍是最值得關(guān)注的市場(chǎng)主體，因?yàn)槟壳凹兯厥痴邇H占德國(guó)總?cè)丝诘?/span>3.2%，而彈性素食者已超30%，且在這一群體中，至少有57.1%的人認(rèn)為自己將來(lái)會(huì)變成素食者，他們正在尋找以植物為原料的動(dòng)物肉替代食品。